우리 식탁에서 빠질 수 없는 존재, 채소. 싱그러운 잎채소부터 땅속 깊은 곳에서 자라는 뿌리채소까지, 다채로운 색과 맛, 그리고 풍부한 영양소로 우리의 건강을 지켜주는 소중한 먹거리입니다. 단순한 식재료를 넘어 인류의 역사와 함께 숨 쉬며 발전해 온 채소는 문화, 경제, 그리고 사회 전반에 걸쳐 깊은 영향을 미쳐왔습니다. 이 글에서는 인류와 함께해 온 채소의 기나긴 여정을 살펴보고, 그 역사 속에 담긴 다양한 이야기를 풀어내고자 합니다. 선사시대부터 현대에 이르기까지, 채소가 어떻게 우리 삶에 녹아들었는지, 그리고 미래에는 어떤 모습으로 우리와 함께할지 탐구해 보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 채소 재배의 시작수렵과 채집으로 생계를 유지하던 인류는 자연에서 얻을 수 있는 야생 식물을 식량으로 삼았..